近年来，因为智能手机等上网设备在国内的普及，网络上各类谣言的传播速度快得惊人，特别是有关食品安全的谣言，只要在网络上一出现就会铺天盖地流传出去。据统计，网络谣言中食品安全信息占45%，食品安全领域正成为网络谣言的重灾区，由此造成的损失也非常大，食品谣言不仅扰乱了百姓的正常消费判断，也损害了食品企业形象，影响行业良性发展，是很严重的一个社会问题。

  概括来看，食品安全谣言不外乎以下4种形式：一、罔顾事实，凭空捏造所谓真相；二、偷换概念，频繁使用“有毒”“致癌”“致死”等刺激性语言，危言耸听；三、旧闻翻炒，将过去发生的事情改头换面，进行新一轮炒作；四、在打趣调侃中歪曲事实，在潜移默化中给消费者造成消极负面的认知。因此，在今年的“食品安全宣传周”到来之际，本版归纳总结了若干食品安全方面的谣言以及专业解读，粉碎这些给我们大家带来不安的食品谣言。希望借助这些理性的解读能让我们消费者拨云见日，远离食品安全谣言的侵害。

  近日，网上流传一篇题为《食盐里面添加亚铁！这是要灭种的节奏吗》的文章提到，“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁”，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁分解成这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。

  亚铁是一种合法的食品添加剂，常作为抗结剂添加在食盐当中，长期食用并不会给人体带来伤害。我国在盐中允许添加的食品添加剂可当作抗结剂使用的一共有5种，即亚铁、亚铁、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

  食盐使用抗结剂主要是防止结块。使用哪一种抗结剂，主要是看重它的价格实惠公道且效果好。

  亚铁是低毒物质，按照我国国家标准的规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰根计，含量不允许超出每公斤10毫克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁要造成健康危害，成年人至少每天要摄入1.5毫克。那么如果按照我国标准规定的量来推算的线克左右的食盐，而正常人一天吃的食盐达到20克的话，就已经很咸了。而且在亚铁里面，氰根跟铁离子结合，它的结合力非常强，结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放出有毒的氰化物。

  近日，一则“低钠盐就是高钾盐，会引发高钾血症”的传言，在朋友圈广为流传。这是一则2016年的谣言，今年再次被翻出。

  摄入盐过多是导致高血压高发的重要原因之一。因此，世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。卫生部门有调查显示，北京人每天食盐平均摄入量为13.4克，超过标准1倍多，农村地区更是高达16.5克。盐摄入量下降后，饭菜又太淡了，为了口感好，有的家庭忍不住还是选咸回去了。怎样能兼顾健康和美味呢？在政府的推广及媒体的宣传下，目前大部分民众已普遍接纳了低钠盐，低钠盐绝不是“夺命盐”。

  有报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生有害于人体健康的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

  专家表示，有可溶性蛋白但没有“可溶性毒蛋白”的说法。蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物；二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物，很可能导致胃肠道疾病；三是一些人会对蛋白质过敏。雪糕融化再冻，最可能会影响健康的是冷藏环境不符合标准要求，引发细菌过量繁殖，这和蛋白并没关系。因此，建议买雪糕时首先要看是否在保质期内，包装有没有破损，通常应选择外形完好的雪糕，避免给细菌繁殖造成可乘之机。

  “打针西瓜”是指网上流传的被注射了食品添加剂甜蜜素和胭脂红之后，又经人工催熟的西瓜。这个内容的谣言几乎每年西瓜上市的季节都会被翻出来一次，真是“经久不衰”啊。

  给西瓜打针有多难？不知道有没有人试过。一般的针头根本打不进去，因为里面是实心的。如果你用力强行打进去，也只有针头路过的地方能渗进去一点，而且瓜瓤很快就会烂掉。有人说自己确实看到有人在给西瓜打针，其实可以去了解一下那是在哪个生长阶段打的，因为那很可能仅仅是给西瓜打生长调节剂而已。

  近期网络上流传的视频中，有人展示他煮过面条之后，锅内会出现黏乎乎的东西，据此猜测面条里加了塑化剂或者某种“胶”，产生“面条加了塑化剂”的谣言，并声称此种胶对人体有害。

  塑化剂虽然不能吃，但价格也比面粉贵多了。面条里面可以加黄原胶，但那是微生物发酵淀粉得到的可溶性膳食纤维。实际上，水洗出来的东西是面筋，成分以蛋白质为主。

  面条能燃烧是因为里面含有的主要成分是淀粉、蛋白质。其实绝大多数食物都能燃烧，因为蛋白质、糖类（包括淀粉）、脂肪都是可燃的，只要温度高到某些特定的程度即可燃烧，并发出焦煳的味道。这是正常的。

  今年2月以来，“紫菜居然是塑料做的，这些黑心的商家，转起来，让更多人知道”的谣言在网上广泛传播，一时舆论哗然。在造成花了钱的人食品安全恐慌的同时，“塑料紫菜”谣言也给紫菜销售、加工和养殖的产业链带来重创。

  2月23日前后，网上开始流传“塑料粉丝”的视频。视频中，一名女子从某品牌粉丝中抓出一把，随后用火点燃，在粉丝燃烧的过程中，女子表示烧起来这么快，并且还有难闻的味道，一定是塑料做的。

  实际情况是，紫菜藻体呈膜状，塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差异较大，但由于工艺不同，可能有的紫菜好撕开，有的不好撕开，不能简单通过不好撕断定是不是紫菜，还是需要科学检测。

  粉丝的主要成分是淀粉和水，淀粉本身就是一种碳水化合物，含碳氢元素，所以易燃，一般干粉丝都是可燃烧的。光凭能否燃烧来判定真假粉丝，不靠谱。

  网上还经常有谣传消费者买到了假鸡蛋，有的蛋黄像橡皮一样有弹性，有的颜色异常，等等。

  有人在网络上声称能人造鸡蛋，还有视频为证，使用的是海藻酸钠、氯化钙等原料。有高校学生实践了一下，似乎真的能做出来，但是后来有媒体记者暗访，发现这是一个骗局，目的是吸引别人去“拜师学艺”，学费不菲而且“关键技术”还保密。其他的还有个视频是批量做假鸡蛋的，实际上，那不过是恶搞的玩具，电子商务平台上都有卖的，也比鸡蛋贵得多。

  其实人造鸡蛋根本没办法实现，光鸡蛋壳就很难模仿，比如有气孔、有气室、有卵膜。网上流传的制作流程与工艺挺复杂，一天也做不出几个，这样的成本和产出，有造假的必要吗？

  网上一个关于“塑料大米”的视频被疯转，视频中显示有人正在把废塑料塞进一个轰鸣的机器，拉成丝线一样的东西，然后又通过另一台机器，切成了小颗粒。于是视频发布者就说，这是用塑料在造假大米。

  实际上，这些塑料的颗粒是工业原料，不是大米。一方面是由于颗粒形状一看就不像大米，更重要的原因是人家比大米贵得多，随便一种塑料颗粒都比大米价格贵！最便宜的聚丙烯颗粒也比大米贵好几倍，如果是聚乙烯或者聚四氟乙烯，就更贵了。

  其实，在网络上搜索一下“塑料颗粒机”就会发现，视频中生产“塑料大米”的机器正是专门的“塑料颗粒机”。不过，之前确实有出口的大米被发现装的是塑料颗粒，是因为当地禁止塑料进口，只好以大米报关蒙混过去。（实习记者安慧娟整理）

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