本文专家:张丽萍，我国农业大学食物科学与养分工程学院食物生物技术专业 硕士研讨生

  本文审稿:刘少伟，华东理工大学食物药品监管研讨中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

  本月底，瑞典将敞开世界上首个“最厌恶”食物博物馆，荣耀当选的除了京彩、鲱鱼罐头、活蛆奶酪，作为一股清流，榴莲令人怅惘而又不出意外地也上榜了。

  因为气味过于浓郁，在许多公共场合都被制止呈现，但对它骑虎难下的人每天都在想如何用最低的价格买到尖端榴莲。

  知己知彼，百战不殆。在此之前咱们先了解榴莲除了用来跪、徒手劈，还有什么“过人之处”。

  2017年新加坡研讨人员初次完结榴莲的全基因组测序，总算完整地揭开了榴莲气味的隐秘。

  本来，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐朽洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类臭和香。

  臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。并且挥发性极强，相隔数十米也能容易辨认。

  研讨显现，人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而恣意两个独自的个别，都会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接纳才能也不同.

  这很大程度上决议了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得像在吃

  榴莲是一种热带作物，平均温度22℃以上方可栽培。我国除了海南、广东、云南等地合适栽培的当地有限，且热量缺乏，滋味缺乏以与进口榴莲比美，所以咱们吃的榴莲大多数都是从“榴莲三国”泰国、越南、马来西亚进口的。

  而泰国会提早采摘未老练的榴莲进行出售，过早采摘会极度影响口感，所以泰国设立了严厉的采收规范。

  现在，获许入境的只要冷冻榴莲肉，本钱比较高，因而国内市场上比较罕见，价格也更高一些。

  天然老练的榴莲，当然是极好的，但咱们基本上没可能见到，所以就需要具有一双火眼金睛挑选出老练度高又新鲜的榴莲。